این خط پیش پردازش آبمیوه شامل موارد زیر است:
۱. مخزن برودتی ۲. سیستم CIP ۳. مخزن عایق سه لایه
۴. مخزن مخلوطکن تکلایه با سرعت بالا ۵. مخزن عایقبندی سهلایه
۶. فیلتر دوتایی ۷. مخزن ساندویچ رزرو شده ۸. مخزن مخلوط سه لایه
۹. هموژنایزر ۱۰. مخزن بافر تک لایه ۱۱. مخزن بافر تک لایه

شیر تخمیر شده با لاکتوباسیلوس:
1.مخزن جمع آوری شیر: مجهز به توری فیلتر داخلی است که میتواند شیر خام را فیلتر یا تصفیه کند تا ناخالصیها و گرد و غبار آن از بین برود.
2.مخزن یخچالاگر شیر در دمای معمولی نگهداری شود، معمولاً فقط ۳ ساعت و در دمای ۴ درجه حدود ۷ روز قابل نگهداری است، بنابراین هدف از استفاده از این مخزن نیز همین است.
۳. مخزن تخمیر: آن را ۱۰ دقیقه پس از رسیدن دما به ۹۰ درجه سانتیگراد نگه دارید، سپس تا دمای ۴۳-۴۵ درجه سانتیگراد خنک کنید، باکتریهای مولد را به همراه ۳٪ شیر تازه به شیر اضافه کنید، ۳-۵ ساعت در دمای ثابت تخمیر کنید. مقدار PH شیر تخمیر شده باید در محدوده ۳.۸-۴.۱۵ کنترل شود، سپس تخمیر را متوقف کرده و به سرعت آن را تا دمای زیر ۳۰ درجه سانتیگراد خنک کنید، به آرامی آن را برای مخلوط کردن مخلوط کنید.
4.مخزن جداسازی خامهبا سرعت ۱۴۵۰ دور در دقیقه، به مدت ۳۰ دقیقه مخلوط کنید، خامه را با سرعت بالا در دمای اتاق جدا کنید و سپس خامه را با پمپ دیافراگمی پمپ کنید.
5.مخزن جداسازی آب پنیر: ۳۶ دور در دقیقه، آن را به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در دمای ۹۵ درجه سانتیگراد مخلوط کنید، سپس آن را تا دمای ۳۰ درجه سانتیگراد خنک کنید تا آب پنیر از پنیر جدا شود.
6.نوع کیسه فیلتر دوتایی برای جدا کردن آب پنیر از پنیر استفاده میشود. آب پنیر توسط این فیلتر کیسهای فیلتر میشود. پنیر به صورت دستی جدا میشود.
7.همگن سازدر فرآیند همگنسازی، شیر تحت تأثیر عوامل مکانیکی مانند برش با سرعت بالا، نوسان فرکانس بالا، کاویتاسیون، ضربه همرفتی و اثرات حرارتی مربوطه قرار میگیرد که منجر به تغییرات فیزیکی و شیمیایی و تغییر در خواص ساختاری ماکرومولکول شیر میشود. دمای همگنسازی حدود 65 درجه سانتیگراد و فشار 10 تا 20 مگاپاسکال است.
8.مخزن بافرشیر پس از هموژنیزاسیون به مخزن بافر برای ذخیره موقت پمپ میشود و آماده پر کردن است. پس از پر کردن، باید در فریزر نگهداری شود و مدت زمان نگهداری آن ۷ روز است.
9.شیر تخمیر شده طبیعی
مخزن مخلوطکن: ۳۶ دور در دقیقه، با واحد تنظیم دما. پنیر و شیر تازه در این مخزن اضافه میشوند، مخلوط و هم زده میشوند؛ تا ۹۰ درجه سانتیگراد گرم میشوند و ۱۰ دقیقه در این دما نگه داشته میشوند و سپس استریل میشوند. پس از خنک شدن تا ۶۵ درجه سانتیگراد، شیر به هموژنایزر و سپس به مخزن بافر برای ذخیره موقت پمپ میشود و سپس پر میشود. پس از پر کردن، به طور طبیعی تخمیر میشود. و آن را در فریزر نگهداری کنید و مدت زمان نگهداری ۷ روز است.
با ادامه استفاده از سایت با ما موافقت می کنید سیاست حفظ حریم خصوصی شرایط و ضوابط.